Специалист

Обязанности:
- составление ежедневной меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд и единым цикличным четырнадцатидневным меню для соответствующего типа учреждения;
- контроль за соблюдением норм питания;,,
- составление отчетов о выполнении натуральных норм продуктов питания по основным веществам (квартальных, полугодовых, за девять месяцев, за год);
- составление заявок объемов на продукты питания согласно утвержденных натуральных норм;
- составление заявок на поставку хлебных изделий;
- составление заявок на приобретение моющих и дезинфицирующих средств;
- систематическую сверку остатков продуктов питания с кладовщиком;
- взаимодействие с руководством учреждений состоящих на обслуживании по вопросам составления порционников;
- оформление в установленном порядке служебной документации;
- выходы в отделения, обеденный зал, опросы клиентов о качестве питания;
- контроль за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации;
- соблюдение правил внутреннего распорядка, режима дня в части установленного времени приемов пищи клиентов учреждения социальной защиты;
- присутствовать при закладке продуктов питания в котлы и отпуске готовых блюд с пищеблока в отделения, согласно поступившим порционникам и в соответствии с раздаточной ведомостью, контролирует вес готовых блюд согласно нормам выхода готовой продукции, проводит бракераж готовой пищи фиксировать записи в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции".
- ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний", а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей. Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносить в "Журнал здоровья"
- отбирать суточные пробы, согласно СанПиНов;
- осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания;
- своевременное прохождение профилактических медосмотров;
- работу, в соответствии с должностной инструкцией...
Требования:
Ответственность, исполнительность.